La materia prima
Está claro que la materia prima básica de los productos lácteos de Los Caserinos es la leche de las vacas y cabras de nuestra ganadería. Por eso nos parece importante explicar lo que hace especial a nuestra leche, y por extensión, a los productos lácteos elaborados con ella.
Los pastos
En primer lugar, Los Caserinos somos afortunados porque el entorno donde tenemos nuestra casa y el resto de instalaciones, el pueblo de Maoxu-Grases, en la costa oriental de Asturias, es una zona que nos ofrece de forma natural pastos frescos y un clima inigualable que nos facilita enormemente nuestra labor, y mejora la alimentación y las condiciones en las que se encuentran nuestros animales.
Sobre este tema es preciso explicar que, aunque cuando están siendo ordeñadas, nuestras vacas están estabuladas, y les proporcionamos una alimentación más completa y variada destinada a mejorar su producción, en los periodos de descanso de producción lechera nuestras vacas pastan en los prados alrededor de nuestra casa. Entre las que se encuentran actualmente en esta situación tenemos a Petra, Diana, Maica, Alondra, Mayón, Dalma, Romea, Roca... A nuestras vacas las conocemos a todas por su nombre.
Los animales
Debemos decir que nuestra ganadería cuenta actualmente con 175 vacas y 200 cabras.
Las cabras son de la raza Seanen. Llevan menos tiempo con nosotros que las vacas, pero se puede decir que ya nos sentimos orgullosos de ellas. Son una raza que da una gran calidad de leche y que además son preciosas, todas de pelo blanco. Además, las pequeñas cabritillas son la atracción de los niños que nos vienen a visitar.
Las vacas, por su parte, son de la raza Frisona, la raza considerada mejor para producir leche. Además, nuestras vacas están entre las mejores de su raza, un hecho corroborado por los numerosos premios nacionales e internacionales que hemos ganado, y en su mayoría se trata de premios que no premian precisamente la belleza, sino la calidad de la leche que producen, la salud de los animales, la cantidad de producción y otras características que sin duda son muy valiosas cuando se trata de usar la leche para elaborar nuestros lácteos.
A lo largo de nuestra historia hemos tenido muchas veces galardones a la Vaca Más Completa de España, la Mejor Vaca de Asturias, primeros puestos en certámenes de todo tipo, varias clasificaciones por Excelencia. Los más recientes dentro de los importantes son el Primer Premio concedido por la Confederación de Asociaciones de Frisona Española (CONAFE) a la vaca “Caserinos Bulpin Blit'z ET” por ser la mejor de España por tipo y calidad de leche, que es un premio de septiembre de 2006, y el título de “Maestro criador” concedido en enero de 2007 por CONAFE a S.A.T. Los Caserinos por la evaluación genética de todo su ganado.
La leche
Y una vez presentadas a nuestras mejores productoras, debemos decir lo que hace mejor a la leche de nuestras vacas y cabras.
Cómo comentamos, nosotros sólo elaboramos nuestros lácteos con la leche de nuestra ganadería, la cual es limitada, por lo que nuestra producción es la que es, pero preferimos la calidad de la leche que producen nuestros animales a la cantidad.
Nuestra leche es de calidad, ya que tiene un buen equilibrio graso, y protéico y un sabor excelente (algo que depende de la alimentación de los animales en gran parte).
Nuestros animales están sometidos a controles rigurosos y exhaustivos semanales de calidad de leche donde se controla la grasa y la proteína, realizados por un laboratorio externo.
¿Y con qué más hacemos nuestros productos lácteos? Pues hay que decir que gracias a la calidad de la leche evitamos tener que añadir productos que otros tienen que usar, por lo que nuestra elaboración es más natural, sencilla, y respetando más el proceso tradicional. Dependiendo del producto añadimos cuajo, sal, determinado fermento láctico... pero nunca conservantes, colorantes, o blanqueantes.
