La elaboración
La idea principal que tuvimos al decidirnos a elaborar productos lácteos Los Caserinos fue aprovechar la leche de nuestra ganadería y tratarla de la mejor forma. Para ello, se buscó que entre los establos, la sala de ordeño, y la fábrica hubiese poca distancia (aunque por supuesto la necesaria y con todas las medidas para mantener aislada cada zona de las demás).
De esta manera, se puede decir que pasan sólo unas pocas horas desde que ordeñamos las vacas y cabras a primera hora de la mañana o por la tarde, hasta que esa leche ordeñada se ha convertido ya en nuestros productos lácteos, y todo con un desplazamiento y una manipulación en el transporte mínimos, con lo que se hace innecesario ningun tipo de conservante o de producto para mantener esa leche en esas condiciones de frescura que sólo tiene la leche recién ordeñada y que hacen que el producto tenga la mejor calidad.
Dentro de la fábrica, cada producto tiene un proceso de elaboración distinto, siempre siguiendo las recetas o modos de elaboración más sencillos, naturales y tradicionales, y añadiendo solo lo necesario para convertir nuestra leche en uno de sus derivados, pero manteniendo todas sus propiedades.
El proceso básico de elaboración de nuestros quesos
No nos vamos a extender en explicar cúal es el proceso para hacer cada tipo de queso, sino que nos limitaremos a contar cuál sera el proceso básico para hacer un queso genérico, aunque luego cada variedad de queso tenga algún paso en su elaboración que varíe respecto a lo contado.
- La leche recien ordeñada entra en la fábrica, se introduce en un tanque y allí se remueve y se le añade cuajo.
- La cuajada de leche se echa en un gran recipiente, y de él se va metiendo en moldes individuales de los distintos tamaños en los que luego se presentan nuestros quesos.
- Los moldes se someten a un proceso de presión, donde, por fases, se va eliminando el suero (en el caso de que no sea queso fresco).
- los quesos ya desuerados se desmoldan, se introducen en una solución de sal en agua, para salarlos.
- Se introducen los quesos en la cámara de maduración, donde irán madurando de manera natural, sin productos químicos ni acelerantes, hasta completar su curación.
